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今日晚餐，菜單：鹵牛展，簡易咕嚕肉，淥菜芯。
重點介紹鹵牛展，做法參考軒姐（五味軒）的《媽媽的招牌菜》
一. 材料：急凍牛展二條，麻油適量。
二. 豉油皇汁料：
生抽300毫升，老抽150毫升，魚露1/2湯匙，片糖2片（約150克）八角2 粒，薑4 片，蔥2條，水750毫升，酒2湯匙。
三. 做法：
1.
牛展解凍洗淨，在沸水中汆5分鐘，取出洗淨，
2.
將豉油皇汁料煮滾糖溶，放下牛展煮滾，轉慢火，蓋上蓋燜約45分鐘至腍。
3.
取出牛展，掃上麻油，待冷後可置雪櫃，享用時切薄片，淋上鹵汁或以鹵汁蘸食。
四. 溫馨提示：做法第2 步驟，可用高壓鍋，將豉油皇汁料與牛展同時放在高壓鍋煮，約20分鐘就煮腍。
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鹵牛展↑
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簡易咕嚕肉↑
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淥菜芯↑
凌子卉 20.12.2014.
今日晚餐，菜單：鹵牛展，簡易咕嚕肉，淥菜芯。
回覆刪除重點介紹鹵牛展，做法參考五味軒的《媽媽的招牌菜》
簡簡單單或者歡樂精彩都快樂過週末❤冬至❤聖誕節喔
回覆刪除＼(*⌒ヮ◕)／齊齊Happy☆.｡ﾟ♦｡開心萬得事¤*¨❉•°⊹✾*･*
時刻°•❣窩心錫錫❉幸福抱抱♥｡享受人生＼(◕ε⌒* )／
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謝神鳳，❤冬至❤聖誕節快樂！
刪除開飯啦~~~~~~
回覆刪除名師出高徒~~~~~
宗姐，子卉有排學吖！
刪除師父，有你整…我就可以撟埋雙手等食啦！
回覆刪除順此預祝冬至、聖誕及新年佳節愉快，身體健康！
如心好，請隨意！謝來探訪，亦祝您冬至健康快樂！
刪除祝子卉大姐
回覆刪除冬節快樂 !
也祝羊羊冬節快樂！
刪除感激子卉為拙作重點介紹，其實這牛展有點爭議性，初版寫燜約45分鐘至腍，在心得已寫腍度自行調節，但有朋友投訴一小時都不夠腍，其實這是年少時在一些老式上海店吃過，是帶嚼勁爽口的，近年在燒臘檔買的是腍到一pat嘢。因此馬上走訪了幾位較我年長的朋友，其中一位更是嫁了上海人，她們吃過的是帶爽口的，與我相同見解，而編輯小姐非常貼心，知道後在第二版在心得加回解說。其實口味是個人的，喜歡腍就加長燜的時間便是。想請問用用高壓鍋時間縮短了，水份是否要減呢？
回覆刪除哎吔！啲留言唔見左，以前都試過，過左幾個月又出現番！
回覆刪除軒姐，我都試過，謝謝你不嫌煩，再為一遍。
刪除唯有再寫一次先，感激子卉重點介紹拙作，這牛展略帶爭議性，初版是寫燜約45分鐘至腍，而心得已寫腍度自行調節，但有朋友來電投訴燜一小時都不夠腍，年少時在一些老上海店吃是有嚼勁帶爽口的，為求證因此走訪了幾位較我年長的朋友，而其中一位更是嫁上海人的，與我見解相同，並非五香牛肉般腍到入口可吞，更非現在燒臘舖賣的牛展腍到一pat嘢，是有嚼勁帶爽口的，編輯小姐得知非常貼心，在第二版心得補上解釋。而口味是非常個人，喜歡腍加長燜的時間便是，又想請教用高壓鍋，時間縮短了水份要減嗎？
回覆刪除軒姐好，冬至快樂！
刪除用高壓鍋？生抽，老抽減半，魚露一樣1/2湯匙，片糖1片，八角一樣2 粒，薑4 片，蔥2條，水不用太多，蓋過牛展就行。
腍的程度不是一pat嘢，有嚼頭爽口那種，好正。
我切得太厚，是因為熱切，賣相唔靚，但味道過關。攤凍切的話肯定靚好多。
我喜歡吃第二道菜～～
回覆刪除我表舅舅是開餐廳的，每次我上廣州一定要吃，鹵牛展，聽他說：鹵包裡面差不多有幾十種的調味料～～
刪除這味酸酸甜甜，好惹味，我都喜歡！
刪除見到流晒口水，咕嚕肉是我至愛。
回覆刪除祝子卉冬至節日愉快。
謝畫眉，亦祝您冬至愉快！
刪除見到流晒口水，咕嚕肉是我至愛。
回覆刪除祝子卉冬至節日愉快。
畫眉好，謝謝您，亦祝您佳節愉快！
刪除天寒地凍, 下飯佳品.
回覆刪除祝冷至開心快樂!
彼得，謝謝賞面，亦祝您佳節愉快！
刪除鹵牛展...好美味！多謝分享好廚藝呢！有時間也要試試~
回覆刪除祝願冬至及聖誕溫暖愉快！！！^^
靚女廚神，謝謝您欣賞，亦祝您佳節愉快！
刪除凌子卉 晚上好,
回覆刪除今日冬至, 是中國人的一個大節日, 接著又到聖誕, 祝大家聖誕及新年快樂！